雅文小说 > 古言小说 > 农家厨娘很旺夫 > 第25章 做腊肉办年货(2)全文阅读

李大娘也买一整匹猪回来,说是要腌肉,这一整匹可不便宜。但李大娘说了,买一匹就二百斤不多,跟买一百多斤的五花肉一样价,还搭送里面的猪下水。再说咱家是开饭馆,即可以吃还可以卖,不用担心,吃不完的问题。

真是会过日子,精打细算型。

春娘、李大娘、陈锋、全婶一起在院子里,开始分起了猪肉,小虎子围着众人打下手。

首先是里脊肉在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合;其次是臀尖肉和弹子肉分别位于臀部的上面和后腿上,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉;第三是坐臀肉,位于后腿上方,臀尖肉下方,全为瘦肉,但肉质较老一般多在回锅肉时用;第四是前腿肉,又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子;第五是五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧和做粉蒸肉,还是腌制腊肉的首选。第六是后腿肉应肥瘦适中,可用于做火腿和香肠。最后是下五花,泡泡型肥肉,口感差一般用于炼油。

好家伙,家里大大小小的盆子全都用上来,全婶还回家拿几个大盆过来,足足的分了二十几个盆子,让全婶和李大娘将五花肉先腌制起来,指挥陈锋帮忙前把后腿肉剔骨,然后将肉切成指甲盖大小的小丁。

从猪下水找出小肠先对其脂肪进行剥除,并洗干净,洗净的小肠,再用带有菱于筷子,进行刮油分离肠衣,这个力度一定要掌握好,轻了脂肪刮不干净,重了肠衣很容易刮破。肠衣刮出后,须依次用白醋、白酒、碱水各洗一遍。然后将其灌入水,检查是否完好损。最后用淡水泡一晚,增加肠衣的弹性。

一切准备妥当,就可以开始伴馅,这可是香肠味道好坏的关键,按照一定的比例,将春娘自制的十三香,盐,糖,少许白酒依次放入肉馅中,进行搅拌调匀后,腌制一晚,使其更加入味。

找一个粗一点的漏斗,将昨晚泡好的肠衣取出套在下方,另一头用棉线扎紧,就可以开始灌制,一边灌一边往下慢慢捋。将灌好的香肠用棉线分别扎成几段,用竹签在肠衣上扎几个小孔,就可以放在阴凉处风干了。

终于做好了第一根香肠,大家看着这肉肠都觉得很有意思,李大娘他们还第一次见到,都好奇得不得了。

"想不到这小肠还有这功能,我当时可是一股脑全要过来,也没多想,我只知道猪大肠和猪肚子好吃,现在看来这小肠一样能发挥功能,看来猪身上都是宝。"李大娘现在真是大可眼界了,以前被别人丢弃的东西,也可以用来做美食的外衣。

"姐,这是个什么东西呀,好吃吗?"虎子咽了咽口水,看着这一条条的肉肠红红的煞是诱人,就是不知道好不好吃。

"春娘,这个东西能放多久?这里还有这么多肉丁,可是能灌不少。"陈锋刚才只顾着切肉丁,忘了问春娘是做什么的呢,他只自知用盐可以将食物保存很久,可是这个肉肠没有加入那么多的盐腌制,会不会坏。

"姑娘,这东西现在就做好了,怎么个吃法呀?"全婶也好奇地问上了。

"呵呵,别急,别急,现在还不能吃,大概还需要五—十天,这东西叫香肠,等它一但水分收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了,至余怎么吃法,就跟我们的腊鱼、腊肉一样上锅蒸也行,炒着也行,吃法很多,这香肠可以一直放到立春时节,都没问题。"大家一个个象问题宝宝围着春娘,春娘笑眯眯地也一一作答。

"好了,这里还有这么多,大家都抓紧时间,按照我刚才的方法灌制就行。"

要不是李大娘买这么多肉回来,她还没想过做这个。

忙活了一下午,真是壮观,一排排用竹架做的临时支架上都挂得满满当当,大家都十分好奇,希望香肠能快点风干,看着那色泽红艳的肉肠,一脸期望着,都想早知道它到底是个啥味道。

过了一周后这腌肉可以起缸了,李大娘又陆续地买了几十条大青鱼,个个也都在七八斤以上,又开始忙活起来腌鱼。

随后的几天李大娘每天跑进跑出地拉着长贵婶一起置办年货。春娘看着李大娘每天乐呵呵地大包小包地不停地往家搬,大有把前几年漏掉没办齐的年货一次性补回来的势力,知道她高兴也随她去好了。

今天李大娘又让绸段庄,送了几匹厚缎,挑了一匹上好的银红浮纹软厚缎,往春娘身上比了比,露出一个满意的笑容:"我就知道,我家春娘穿这个好,衬着肤白,过年做一身,又喜庆又好看。明天我去东市那边衣铺子的看看,瞧准了最好样式,到时回来照着做一套,保你喜欢。"

春娘摸着这缎面确实不错,连颜色都是春娘喜欢,李大娘肯定花了不少时间选这些,笑眯眯对着李大娘说:"谢谢,娘。"

"来来来,过来再帮我再看看这些,这个颜色怎么样,我选了好久,我准备做一套..."李大娘一一向春娘展示着今天的成果,想得很周到,除了自己家里人她准备亲自缝制外,还给陈锋买了一套过年的棉衣,全婶、长贵婶各买一匹厚棉布。

年底一日日近了,饭馆却是一直忙到了二十五,离除夕也就只剩五天了才收了摊子,算是结束了今年劳作。春娘粗略地算了下,也积攒了几百了银子,就算加上三公子给的三百两租一铺子到是不问题,都离买,还差得远,实在不行再找三公子借点,现在春娘基本上把三公子看做能够提供免息贷款的银行了。

春娘将李大娘早准备好给全婶、长贵婶的厚棉布拿了出来一人送了一匹,还多给了些工钱做为当年底奖励,知道她们二人都喜欢上次做的香肠一人又给她们提了一挂,全婶、长贵婶都高兴的不得了,笑嘻嘻道了谢,才将二人送出了门。(未完待续)