咸肉顾名思义，咸味重的很，所以苏胖先切了一大块咸肉放在水里浸泡着，这才开始忙活起这鲜嫩的竹笋。
先是中间直接划一刀，然后剥起来就快很多。
手腕粗的竹笋被剥去了叶子之后，就只剩下细细的一根了，苏胖毫不在意的又在笋的下方把老的根削掉，这才算处理干净。
小乐毕竟是个厨师，这点技能也是手到擒来，有他在一旁帮忙，苏胖便放心地让他来处理笋，她自己则开始准备大骨了。
粗粗的棒子骨，被砍刀直接剁成两段，放进冷水锅里，又加入些姜，烧酒，就这样直接煮了起来。
张小乐在一旁瞧了，已经念叨了起来：“骨头冷水下锅，这样才能把骨头中的血水煮出来，不浑汤……东家倒是懂得挺多的。”
前两天苏胖和张小乐一起研究小吃的时候，张小乐便问了苏胖师承何方，怎料苏胖却说自己都是自学自己摸索的，张小乐惊讶的同时，倒也对苏胖更敬佩了起来。
苏胖却不以为意地笑了笑：“我虽不是厨子，也没正经地拜过师傅，但厨房里的门道却是万变不离其宗，吃得多了，就懂得多了。”
经验多了，技术自然就熟练了，可不正是这个理么。
只见棒子骨煮了大约十分钟，汤水的颜色已经渐渐显出了几分白色，而汤水上面亦漂浮着不少灰白色的泡泡。
苏胖把锅直接拎开，把里面的水倒掉之后，重新用水洗净了棒子骨，这才把骨头放进陶罐，加足了水，大火烧开。
想要奶白色的汤，就一定要盖着盖子大火煮骨头。
笋下锅前，必要先经焯一遍才行。虽然有些笋本身就不苦涩，但焯水是去掉其中的草酸，让人体更易吸收，所以焯水这步，尽可能的不要省略。
而咸肉泡水的时候，中间多换几次水也是必要的。
至于五花肉则是越新鲜越好。
这些也都算是厨房的小门道，每一点看起来似乎都只是小小的细节，缺了似乎也没什么大不了的。
但一到好的菜，却是把没一个小小的细节都完善了，做到了尽善尽美，才能让食客为之倾倒！
苏胖在灶台前捣鼓着，张小乐则在一旁看着。
这个感觉很是奇妙，张小乐毕竟也算半个厨师，听说苏胖没有正经地学过厨，本打算找机会指点指点这位东家的，结果闹了半天，反倒是他自己弄不懂东家这是在做什么菜了。
咸肉他自然也是吃过的，但因为笋是皇家私有，所以他并没什么机会接触。但不少有身份的客人来酒楼时，都会送笋让厨房处理，他也算是见识过几次。
但要说苏胖现在做的只是单纯的咸肉炖笋，却又不大像。
张小乐有点耐不住好奇了，干脆直接问道：“东家，你这做的是什么？”
苏胖也不瞒着，嘿嘿一笑：“这菜叫腌笃鲜，讲究的就是一个鲜字！”
“腌笃鲜？”张小乐喃喃地重复了一遍，很快便确定了在今天之前，自己并没有听说过这道菜。
这可真是奇了，自己这个做厨子的都不知道的菜，东家却会做？
“难道是东家你自己研究的？”张小乐好奇。
苏胖未置可否，笑盈盈地继续捣鼓着她的汤汤水水。
等各种需要的食材都处理得差不多了，就等着汤能够再炖得久一些了，苏胖这才后知后觉地想起了那个还被自己晾在客厅的陶天然。
便赶紧吩咐张小乐：“接下来你来看着汤罢，等五花肉送来了，你叫人来找我。”
其实腌笃鲜后面的步骤不难，让张小乐来做也完全可以，但苏胖也是过于珍视这些竹笋了，所以并不想直接交给小乐去做。
看着小乐点头应下，苏胖这才转身回了客厅。
“陶哥，这竹笋哪里来的？再来点呗，你看看外面春光明媚，咱们不能辜负这好时节不是？”
苏胖见到陶天然就一脸谄媚的靠了过去，自动自觉的帮陶天然捶捶肩。
不怪她为了一点笋就折了腰，实在是这个时空与她理解中的古代差距太大——照理来说不该出现在这里的番茄花生等东西，倒是经常被她找到，而照理来说应该漫山遍野都是的竹笋，却异常的稀奇。
就连张小乐这种厨子接触到竹笋的机会都少之又少，苏胖减肥期间想多吃点笋来解解馋，可不就得仰仗一下陶天然了嘛。
“这下知道巴结我了？不过这竹笋也确实很适合你，减肥期间吃这个正好。”
苏胖狗腿地点点头：“是是是，陶哥你威武霸气，最善解人意……你还能再弄点来不？”
陶天然享受的端起茶杯抿了一口，开口的话却委实欠扁：“既然你这么喜欢，当然是可以的，过这样的巴结可不够，你想好给我什么好处了么？”
“呃……”苏胖语塞。
这人怎么还蹬鼻子上脸了！摔！
好在苏胖窘迫的时间并不长，因为下一瞬，陶天然的克星柳兮就出现了。
“你想要点什么好处啊？说来听听？”
柳兮本是起来监督苏胖上午的锻炼的，听到陶天然来了，苏胖还去了灶房，顿时心生不安，赶紧打理好了自己，来到客厅。
结果还没进门，就听到陶天然要好处，更是一把火在心里烧了起来。
看着柳兮巧笑嫣然，却自带一股冷气的模样，陶天然顿时老实了很多：“没没，我开玩笑的，我这么有同事爱的人，怎么会剥削自己同事呢……嘿嘿……”
苏胖反应总是慢半拍，根本没发现柳兮正在怒火中烧。见到柳兮来了，还蹦蹦跳跳的跑到柳兮身边：“柳姐，我今天要做腌笃鲜。不知道你吃过没有，是上海那边的本帮菜，口味咸鲜、汤白汁浓，绝对好吃！”
柳兮拍拍苏胖的肩膀，笑容可掬：“说过了，你现在的体型还不适合蹦蹦跳跳，感觉像是要地震。”
苏胖：……
苏胖感觉自己遭受到了一万点暴击。
这个柳兮，腹黑毒舌起来，可真是比陆想还有过之而无不及。