决定好了先做麻辣拌再做麻辣烫, 沈寅初又开始紧锣密鼓地忙活起来了。
东北冬天的新鲜蔬菜少, 白菜土豆萝卜这几样，再加上豆芽蘑菇, 勉强能满足麻辣烫和麻辣拌的需求。还可以购置点干海带自己泡发, 外加各种豆制品和粉条。
开始经营炸串的时候, 沈寅初注意了一下各类丸子，发现在盛城还是能买到的，只不过人家不零售只批发。
沈寅初开车去按照最低标准批了鱼丸虾丸各五大包, 放在冰柜里头冻起来。
一开始还是要在店里头先卖，沈寅初准备先上麻辣拌, 麻辣拌没有汤水容易外带，用烤冷面的一次性纸碗装就行。
不过，再开始出售之前，他得先把这东西的调料配方研究好。
后世纵横东北的抚顺麻辣拌, 最重要的就是这个口味，至于汤底的配方，沈寅初索性拿后世的关东煮配方来做。
老太太最近颇有点茶饭不思, 沈寅初琢磨着她老人家不爱吃辣，但是关东煮这样清香又鲜甜的味道, 又热腾腾的, 说不定老人家能开开胃。
准备好了汤底需要的材料, 沈寅初特地跑到一楼的厨房来做。
“楼上都不够你折腾的了，”老太太已经穿了夹衣，站在沈寅初身后看他把泡发的海带取出来, “这又是啥？做你说的那个麻辣拌？”
“先做点不怎么辣的给我奶尝尝！”
关东煮的汤底一点也不难，甚至不需要骨头之类的来炖。当初看见这个全素的汤底，沈寅初印象特别深刻，现在几乎不用试验，直接就能拿来用。
“那这些玩意干啥，炖汤？又苹果又海带的，炖出来能好吃吗？不整点鸡骨架猪大骨头？”
东北的汤类菜肴很少，无非就是炖个鸡汤酸菜骨头汤。但是沈寅初连个大骨头都没准备，桌上的材料只有苹果和白萝卜胡萝卜，泡发的一把干海带四朵干香菇。
“对，炖汤，”沈寅初看老太太不信的样子，边切萝卜边给她说，“一会儿炖出来你就知道了，老鲜灵了！《素食说略》上写过，白萝卜胡萝卜切丝三七开，香油烹透，略加头抽，那可是叫素高汤，清朝宫里头的方子。”
“再说了，秋冬萝卜赛人参，喝了肯定舒服！”
“御膳咋连个肉都没有……”老太太也做了一辈子饭了，有点不相信这些东西炖出来会好喝，不过还是夸了大孙子，“行，奶等着你炖。”
苹果切大块，白萝卜胡萝卜切段，海带打结，香菇改刀在头顶上切出漂亮的十字花。
泡发海带和香菇的水也不能浪费，倒进去一些增添味道。沈寅初把这些食材添到砂锅里头，水加满。
待得大火烧开，加盐加生抽，调成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分钟，一股子香甜的气味就迅速地弥漫到了空气中。
这道汤和那些肉类的鲜甜味还不一样，东北的国光苹果味道吃着不那么甜，可是拿来炖汤的时候，那股子不太明显的甜香味儿反而更接近喝茶后的回甘。
第一口，你喝不出甜味，可是等那生机勃勃的汤咽下去，满口都是慢慢从舌底泛上来的甘甜味。在秋风吹得人骨头发寒的时候，喝一口这汤，从心里头都暖和起来。
炖了一个小时的时候，这股香味已经蹿得到处都是，老太太忍不住找了块蛋糕吃，才吃两口就觉得腻歪。
糖和鸡蛋做出来的甜蛋糕，哪里比得上这股子水果蔬菜炖出来的大自然的香气清新！
“咋还没好……”
老太太忍不住念叨着，小碗和瓷勺子都准备好放在桌上啦。
俗话说得好，老小孩，小小孩。沈寅初看着老太太连碗都准备好了，也不好意思吊她胃口，赶紧盛了两勺汤出来，还放了一块已经炖得透明的白萝卜进去。
“烫，等等再喝！”
原本盖着锅的时候，香味就已经蹿得满屋子都是，这盖子一打开，那股子像春天一样生机勃勃的鲜甜立刻直接冲了出来。
秋天的东北已经很冷了，但是暖气还没开始供给，在屋子里头不穿得厚一点，坐久了就觉得心里头发寒。
可这股味道一冲出来，立刻把你锈上的骨头都暖开了似的！
“真香！”
老太太拿瓷勺子舀了一勺汤，轻轻地吹了两口，吸溜喝了进去。
这汤的甜清爽得出奇，完全不是那种加高汤精加味精加糖、硬生生凹出来的甜味。
这甜味儿是冬天过雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鸭梨第一口的沁人心脾；是最好的东北大米在嘴巴里头嚼了又嚼泛上来的香甜。
因为只是汤底，沈寅初只放了很少的盐，酱油用的是找人特地买回来的头抽，意即黄豆第一遍榨出来的生抽。
所有的味道，都在烘托那一股子苹果萝卜海带所能带来的天然甜香味，再加上一丝丝香菇的独特香气。
这汤从你嘴里头过去的时候，一点油腻没有，一点杂味没有，只是春天最嫩的那朵迎春花，在你走过的时候突然落在你身上，满嘴都是最纯粹的欣喜。
老太太几口快把汤喝干了，只能抽空夸奖她大孙子：“这个汤好喝，多做点，我爱喝！”
几口下去，整个胸腹都暖洋洋起来，她这才发现自己端着碗喝汤都没坐下呢！
赶紧坐下，老太太又用勺子按了按那块透明的白萝卜。白萝卜炖得够火候，稍微一按就碎成了几块。
白萝卜自己本身没什么味道，但是吸满了汤汁再加上这个软软糯糯粉粉的口感，比大口吃肉还要满足！
老太太喝光了一小碗汤，又吃了白萝卜和两根海带，满足地呼出一口气。
“感觉身上都暖和了！你是要卖这个汤？这可太好喝了！”
“不是，这个是汤底，用这个汤底煮菜拌着吃。”
沈寅初又盛出了一大碗汤留给别人尝尝，在把汤底料也都捞出来，把事先准备好的菜加进去煮。
这回就不用像是先前炖汤一样煮很久了，按照不好熟的程度依次下了鱼丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇，还有干豆腐丝、白菜叶、豆皮等等。
东北人吃点什么都好个麻酱味儿，后世盛行大江南北的杨国福和张亮麻辣烫，就是在麻辣烫里头加芝麻酱。连西安的砂锅流传过来，都要加点芝麻酱才开始受欢迎。
老太太吃不得辣，沈寅初捞了些蔬菜出来，给她拌了个不加辣的。
加芝麻酱加花生碎，加生抽海鲜酱蚝油香醋腐乳汁孜然芝麻葱花蒜末，还没搅拌均匀，热闹的混合香气就馋得人直流口水。
如果说刚刚的清甜汤底是小家碧玉，那这会儿的麻辣拌就是时髦女郎了。
老太太最先尝了一块豆腐泡。
豆腐泡就是油炸的豆腐，本身就有油豆腐的香味，内里蓬松柔软，随便煮煮就吸满了汤汁。这会儿再加上十来种调味料，滋味又香又鲜。
咬一口，那汤汁先流进肚子里头，接下来再咀嚼又香又韧的油豆腐，满足！
“哥，你整啥呢？”
家里头除了老太太之外，或多或少都能吃点辣。随着家里头人下班放学，沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。
麻辣拌的拌料跟刚刚老太太吃的种类差不多，只不过多放了辣椒泡椒和麻椒。苏鲤和大丫爱吃酸甜的，又给这两个人加了酸甜口。
打开窗子，摆餐桌，电视打开正是大家没人不爱看的《曲苑杂坛》，一家子热热闹闹地坐在桌子旁开始吃饭。
除了作为主菜的麻辣拌之外，沈寅初还蒸了一碗猪血，炒了个酸菜粉丝。再加上之前做的酱牛肉切盘，热热闹闹一大桌子，有荤有素有凉菜。
“来，给咱大宝贝夹牛肉吃！”看着白露几口下去小半碗饭，老太太赶紧给她夹了两片牛肉，“少吃饭，多吃菜！”
沈白露在少年宫的散打班学得很开心，每天都认真练习，饭量大了不少。被她带着，连为霜都吃饭吃得香了。
沈寅初怕闺女这时候发胖影响长个，天天跟一只木头椅子一起给为霜撑皮筋，让她多跳跳。
“谢谢太奶！”
白露一贯嘴甜会说话，又从自己碗里头挑了个鱼丸子，怕太奶觉得辣，特地在白米饭上擦干净辣椒才夹她。
“太奶你吃丸子！可好吃了！”
重孙女夹的丸子，不管什么味道那都好吃！老太太吃完白露夹的丸子，又喝了为霜倒的白开水，笑得年轻了二十岁。
电视里头《曲苑杂坛》播着大家都爱看的魔术，魔术师往黑色的高顶礼帽里头塞白手帕，翻过来倒过去两下，再掏出来就变成了一只白鸽，扑簌扑簌地飞走了。
小橘子在桌子底下喵喵叫着，两个孩子都把碗里头的肉悄悄丢给它吃，一桌子大人一边装作没看见一边偷笑。
直到它馋得直接蹦到为霜身上，沈寅初才板着脸把它抱下去：“行了，不能再喂了！一会儿猫都撑着了！”
好在他做的牛肉不咸，家里人自己都是蘸调料汁吃，不怕小猫吃多了对身体不好。
沈寅初站起来要把小橘子关阳台上、吃完饭再放出来，周翠莲擦了擦手：“给我，我抱着不叫它捣乱！”
一开始周翠莲最不喜欢的就是这小猫，农村里头俗话都说：“猫是奸臣，狗是忠臣。”
可是养着养着，家里头上班的上班上学的上学，她成天跟老太太在一起也说不到一块去，倒是这个喵喵叫的小猫最可人疼。
沈寅初已经撞见好几次了，早先天天说要把小猫送走的周翠莲，现在天天趴在地上给猫够滚到沙发底下的玩具乒乓球。
这会儿说着是看着小猫不捣乱，抱在腿上摩挲得那个享受。
吃完饭，小丫苏鲤去洗碗，大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒，准备带着为霜去喂大白鹅。
白露沉迷散打，在客厅对着衣帽架上妈妈的风衣嘿哟嘿哟地比划着。老四这次摸底考试进步了，高兴地拿成绩单找他哥签名：“哥，我英语考了六十八分！”
“行！不错！”沈寅初摩挲了一把弟弟的头发，又皱眉头，“该洗澡了你个臭小子！去，带你侄女喂大鹅去。”
他本想自己去，可是看着老太太又愣神儿，给白露鼓掌鼓了两下就停了手，有点担心地靠了过去。
“奶，咋了？”
他压低声音，顺手给老太太背后塞了个抱枕：“奶你往后靠靠，有啥事儿跟你大孙子说说呗？”
老太太心里头的确憋着事儿的，可是眼看着家里头人都忙着，她不愿意给大伙儿添乱。
再过半个月，就是她大儿子、沈寅初亲爹的生忌了。
不过，北方一直没有过生忌的习俗，老太太也只是回到上冈市，心里头想去儿子坟头上看看，当妈的给亲自培一培土也是好的。
当初嚷嚷着回上冈市的时候，除了姑爷慢待她，还有就是惦记着人老了回来看看儿子。可是沈家全家都从村里头搬出来了，她倒不好意思说出来了。
“奶，在咱自己家里头还有啥好顾虑的？”沈寅初宽慰着老太太，“别是身体哪不舒服？”
“没有，没有。”
老太太想了想，小声跟她大孙子讲：“这人到老了，就是想头儿多。我琢磨着……再过一阵子就是你爹生日了……”
沈寅初立刻明白了。
说来，这事儿其实怪他准备得不周到，把老人接回来之后一来应该带着去村里头看看，二来也应该去给他去世的亲爹上个坟。
只不过，他毕竟不是这年代土生土长的原身，后世这些习俗也慢慢淡薄。拜沈寅初前世羸弱的身体所赐，他几乎从来没参与过拜祭之类的活动，一时间想不起来也是正常的。
老太太眼睛里有点湿：“在这待着真是享福，但是越享福啊，我就越想你爹。要是他在，看见他大儿子这么能耐，那得多高兴呢？”
“奶，好了好了，”沈寅初伸开手把老太太搂在怀里头，“过两天咱就回去看看。”
答应了老太太，沈寅初掂量着时间，准备这两天抓紧推出新品。
工欲善其事必先利其器，沈寅初构思了半天，再结合前世看见的路边摊的构造，最终找到苏淼定做了几种工具。
煮菜的是个长方形的锅，依旧是用燃气灶在下面加热。按照锅子的大小，他又用粗铁丝编了十二个方形小篮子，到时候直接把每个人的菜下到小篮子里头，煮好了直接一提就捞出来了。
这样，每个人吃什么不吃什么就不会弄混了。篮子的把手上头装了木头把，上面刻了十二个序号，方便记忆。
除了这些，一次性纸碗沈寅初也重新定做了不少，九月十七号这天周六，第一天开张。
提前准备好了食材，清清爽爽摆在篮子里头，叫外头一眼就能看清楚。方形的炖锅放在另一边，提前煮好的汤底灌了四个热水壶，汤汁一不够马上就能加。
这东西沈寅初准备中午和晚上卖，早饭就不合适了。到了十点多，他把东西都准备好了，用醒目的红纸贴在外头。
红纸上写得很清楚：“麻辣拌两块一份，蔬菜粉条自选，口味可选酸甜麻辣。”
今天早上下了一场大雨，借着雨势，秋老虎都褪尽了。偶尔一阵小风吹过，就叫人激灵灵地打个哆嗦。
凉皮早就不卖了，现在也不会有人再想吃冰凉一肚子。倒是饭包的销量又上去了，又热乎又是碳水炸弹，多适合这天气。
这时候，突然有人发现，小广场沈记小吃店的小老板又推出新品了！
“麻辣拌……听着就是辣味儿的啊，小老板，啥样的给看看呗？”
“辣不辣啊，我不咋能吃辣，要是有一点辣味儿还行。”
沈寅初指着玻璃窗里头一排菜色：“就是这些菜品，放在汤底里头煮好，然后再拌上作料。不辣的也能做，微辣的也能做，酸甜口也行，想吃什么就吃什么。”
玻璃窗里头，洗好的白菜菠菜水灵灵绿油油的，切好的土豆片和宽粉泡在水里头白生生的，还有各种豆腐皮豆腐丝豆腐泡，白色粉色的鱼丸虾丸都对半切开了。
看见有人问，沈寅初已经把汤底倒进了锅里头，开了火，咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。
征服过老太太的清甜汤底的气味，一下子就顺着玻璃窗飘了出去。
早上才下过雨，这会儿地上还是湿漉漉的，秋风更是一阵冷过一阵，穿得少的排着队都忍不住时不时打个哆嗦。这会儿闻到这热气腾腾的清甜味道，哪里忍得住？
“我来一份！”
史老爷子在队伍后头，还没看清楚牌子上究竟写得是什么，就先嚷嚷着要了一份。
今天这冷风往骨头缝里钻，他本来想买个鸡架回去喝点小酒驱驱寒，没成想碰到小老板推出新品了。
沈记小吃摊的新品，从来没有不好吃的！
“好嘞！”
沈寅初拿出一个上面写着1号的小篮子，另一只手拿起干净的竹夹子：“大爷，有啥不吃的没？哪个爱吃多放点？”
史老爷子挤到了前头，看着玻璃窗里面干干净净整整齐齐的菜品，伸手指着：“这个，这个……哎呀，每一样都要！给我多整两个豆腐泡！豆芽也多整点！”
“行，口味要啥样的？”
沈寅初依次每一种菜品都多夹了点，把小篮子塞得满满的，直接放进了锅里头开始煮。
“看着挺干净的啊，弄这么个小篮子也不会弄混……”
两个医院刚下班的小护士靠在一起窃窃私语：“咱俩要一份吧！先尝尝什么味儿，哪个好吃。”
两个小护士加起来点了一份麻辣拌，多要了豆腐皮。鱼丸作为荤菜不给多加，每一份加三个，可以选是鱼丸还是虾丸。
“酸甜口？少放辣？”
沈寅初这人记性好，来过几次的顾客口味多半都能记住，这也是大部分人都爱来沈记小摊的原因之一。
“对，”两个小护士笑嘻嘻地问沈寅初，“小老板，听说之前世界杯没人中奖之后，大家可都说吃你做的东西运气好！不过你现在咋不怎么做了？”
“那哪算我运气好啊？那是保加利亚运气好！”沈寅初可不敢接这一茬，他把小篮子放进去煮，告诉两个小护士，“你们俩是二号，一会儿喊到的时候过来就行。”
四号、五号……很快，这一锅就煮了个满满当当。汤底的清甜加上蔬菜豆腐的香味，在秋风里头恨不得吹出一里地去。
“一号好了！”
沈寅初把小篮子提出来，把里头煮得白白软软的蔬菜豆腐都倒出来到小铁盆里：“大爷，还是酸辣口呗？芝麻孜然葱花香菜都整点儿？”
“不整香菜了，我老婆子不吃，回去给她尝尝。多搁点葱花就行了。”
沈寅初加好作料，几下把一盆麻辣拌搞定，倒入到一次性纸碗里头，插上两根竹签，掏了塑料袋，递给史老爷子。
“老爷子，尝尝这个味儿咋样！”
老爷子吃辣，刚刚看着还白嫩清新的麻辣烫上头立刻裹满了一层鲜红的料汁，散发出一股让人流口水的酸辣味。
他犹豫了一会儿，先拿竹签插了一半鱼丸子，放进嘴里。
鱼丸鲜、辣椒辣、麻椒叫人嘴唇都微微颤抖起来，还有酸溜溜的醋味。等到吃下去之后，还能够依稀感觉到嘴巴里有一股甘甜回味……
“好吃！寅子，明天我还来买！”
趁着老爷子不注意，好久没来的李子偷摸用另一根竹签插了个土豆偷着吃了：“小老板，给我也来一份！要跟老爷子这个一样的！”
史老爷子追着李子捶，沈寅初已经提了二号篮子拌完，拎着空篮子问道：“还谁要？”
“我！”
“给我整一个！我要多放豆腐皮！”
“老板，鱼丸子能不能多加啊？”
很快，冷飕飕的天气里头，沈记小店的新品吃到了每一个人的胃里头，烘得人暖烘烘的。
下次还来吃！
作者有话要说： 二更撒花！！！
文中菜谱均可试制~素高汤就是香油烧热，白萝卜红萝卜丝七三开下锅炒透，放你家最好的酱油，加水炖。
关东煮汤底就是苹果+白萝卜+胡萝卜+泡发干海带干香菇，香料不用放，加盐加生抽。汤好后苹果海带捞出不要，直接煮菜品丸子就行了，丸子不建议多加，现在的丸子太鲜了破坏汤汁的甜美~
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